Un coup d'oeil au passage...

- il paraît que l'on peut remplacer 5 oeufs avec un verre d'eau gazeuse (mais je n'ai jamais essayé !)

Mélanger d'abord à la cuillère en bois puis, lorsque ce n'est plus possible, avec les mains (chouette !).

Une pâte réussie est élastique, ni collante, ni granuleuse. Sinon, rajoutez au besoin un peu de farine ou un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle soit parfaite.

Préchauffez votre four à 10°C.

Préparation de l'osso bucco :
Pelez les carottes, coupez-les en deux puis en tranches et enfin en petits dés.
Fendez la branche de céleri en deux ou en quatre puis coupez-la en petits dés.
Ciselez les oignons.
Pelez les tomates, retirez le pédoncule puis coupez-les en gros dés.
Dans un petit bol, mélangez la farine, le sel et le poivre du moulin puis versez ce mélange sur une assiette
Passez chaque morceau de viande dans la farine puis déposez-les dans un plat

Cuisson de l'osso bucco :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four.
Faites dorer les morceaux de viande sur leurs deux faces et réservez-les.
Dans la cocotte, ajoutez les carottes, le céleri, les oignons, puis faites revenir sur feu doux pendant 8 minutes.
Ajoutez le vin blanc, augmentez le feu et laissez réduire pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, les tomates puis le bouillon.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et mettez-la dans le four.
Laissez cuire pendant 2 heures.

Préparation de la gremolata :
Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Retirez les pluches de persil des tiges puis émincez-les sur une planche.
Prélevez le zeste du citron et de l'orange et émincez-les.
Mettez le persil et les zestes dans un petit bol.
Ecrasez la gousse d'ail et mélangez.

Finition de l'osso bucco :
Retirez la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire : au bout de 2 heures de cuisson la viande doit être confite et bien se détacher des os.
Faites chauffer la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez la gremolata et servez l'osso bucco à la milanaise.